Jerome Mathe en VeMe: La Alquimia entre el Rigor Galo y el Corazón Porteño
- Autor: Staff CQAP
El prestigioso cheff francés radicado en Argentina visitó VeMe para desglosar una trayectoria que une a Toulouse con Buenos Aires. Entre la mística del "bomb vivant" y la disciplina del fine dining, Mathe analiza la evolución del paladar argentino, revela los secretos de la icónica Soupe à l’Oignon y reflexiona sobre la cocina como un acto de transmisión, donde el rigor técnico se funde con la hospitalidad emocional.
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En el complejo tablero de la gastronomía contemporánea, donde la inmediatez suele eclipsar al proceso, figuras como Jérôme Mathe emergen no solo como referentes técnicos, sino como verdaderos ingenieros de la hospitalidad. Miembro de Lucullus, Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, Mathe visitó los estudios de VeMe para desglosar una trayectoria que, tras más de 25 años en suelo argentino, ha logrado lo que pocos: que su acento toulousano conviva en perfecta armonía con el ritual del asado y la mística del mate.
El rigor como activo rentable
Para Mathe, la cocina no admite zonas grises. Su discurso es una oda a la trilogía de la excelencia: técnica, disciplina y respeto sagrado por el producto. "Uno puede tener un alma poética, pero sin rigor no se puede crecer", sentenció durante la charla con Analía Pinto. Esta filosofía es la que le permitió cocinar para jefes de Estado y, al mismo tiempo, asesorar proyectos que buscan elevar la vara del fine dining local.
El chef analizó la metamorfosis del paladar argentino, recordando aquellos años donde el pan crujiente era incomprendido y la carne bleu parecía un desafío a la lógica local. Hoy, celebra una Argentina abierta, donde los jóvenes talentos —a quienes ve como sucesores naturales de leyendas como el Gato Dumas— han transformado el país en un hub culinario de exportación.
Una Clase Magistral en sesenta segundos
El momento cúlmine de su participación fue una demostración de eficiencia francesa: la construcción de una Soupe à l’Oignon en poco más de un minuto. En este ejercicio de "seducción técnica", Mathe reveló los secretos de la cebolla rehogada lentamente hasta alcanzar su tono rubio ideal y el gratinado preciso con queso gruyere, transformando un plato humilde en una pieza de ingeniería emocional.
"La cocina es transmisión; el cocinero que se guarda sus secretos no sirve", afirmó Mathe, reforzando su compromiso con la docencia y la educación del gusto.
Destino y Legado: El Camino de un Chef Nómada
Con la mirada puesta en la Feria Francesa de Lucullus con la que cada año colabora, Jérôme se prepara para seguir compartiendo su legado por el mundo, ya que su estancia se divide entre Argentina, Francia y Uruguay, específicamente en Punta del Este donde es parte del exclusivo equipo de Jean Paul Bondoux. Su bagaje siempre lo lleva a su Francia natal, recordatorio de que la gastronomía de alto vuelo es, ante todo, un acto de amor, detalle y respeto al terruño, a sus raices.
El cierre del programa propone un ritual: cada invitado deja una pregunta que responderá el participante de la siguiente edición. Fiel a sí mismo, Mathe dejó un interrogante que cruza la política con la mesa: “¿Qué consejo le darías a un líder mundial si tuvieras que compartir con él un almuerzo hoy?”. Una pregunta que resume su visión: la mesa es, y siempre será, el lugar donde se decide el destino del mundo.
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