Juan Ignacio Caverzaschi es el jefe de cocina y principal responsable de la confección y puesta a punto del menú del exclusivo restaurant Cabaña las Lilas, de Puerto Madero -Av. Alicia Moreau de Justo 516-. Un chef muy completo, que destaca la importancia de la materia prima en sí misma, cuidando que cada producto pueda destacarse tanto en entradas, platos principales y postres.
Si bien el restaurant Cabaña las Lilas, y su cocina –a cargo de Juan Ignacio Caverzaschi- es destacado por sus fuegos y parrilla, galardonada en el mundo como uno de los mejores cuatro entes gastronómicos del rubro, no sólo podemos probar carne bajo su cálida y clásica ambientación.
El jefe de cocina de Cabaña las Lilas, Juan Ignacio Caverzaschi, se encarga de desmitificar el concepto de parrilla, de la mano de platos que no necesariamente respetan las costumbres tradicionales de las brasas, revolucionando la gastronomía del lado de los sabores y el respeto hacia la materia prima.
Uno de esos platos, que destaca perfectamente el cuidado que el chef Juan Ignacio Caverzaschi presta a los productos en sí mismo, es su Carpaccio de Portobellos. Una preparación deliciosa, de pocos ingredientes, y que disfruta la mayoría. Con sabores delicados, y de sencilla preparación.
¿Cómo preparamos el Carpaccio de portobellos? El mismo chef Juan Ignacio Caverzaschi nos comenta que necesitaremos: hongos portobellos fileteados, ajo, aceite -puede ser de oliva-, aceto balsámico y salsa de soja para una reducción, y pimienta a gusto.
Primero, debemos ordenar sobre un plato los portobellos fileteados, y calentar el aceite junto con los ajos para emulsionar. Vertemos el aceite sobre los hongos, para lograr una cocción corta con el calor residual del aceite. Luego de unos minutos, escurrimos los hongos y los volvemos a presentar en un plato.
Reducimos el aceto balsámico junto con la salsa de soja, hasta que tome consistencia, y lo aderezamos con esta infusión. Previamente, habremos condimentado con pimienta a gusto, ya que –por el uso de la salsa de soja- no es necesario incorporar sal.
La receta de Carpaccio de portobellos, del chef Juan Ignacio Caverzaschi de Cabaña las Lilas, es una preparación que hace honor a sus conceptos culinarios, que podemos disfrutar en casa por su sencilla preparación, y con la que podemos deleitar a nuestros seres más queridos utilizando los mejores productos y, sobre todo, mucha pasión.