La rosca de Pascuas, cuyo origen está relacionado con el agradecimiento a la madre tierra que se realizaba en la antigüedad, es hoy un producto de la pastelería muy solicitado por estas latitudes en esta época acompañando a los ya tradicionales huevitos de pascua.
Esta opción de delicatessen aportada por los reposteros italianos empezó como una simple conjunción de leche, huevo y harina y el devenir histórico se encargó de ir sumando las más ricas variantes.
Entre los orígenes que se relacionan a la Rosca de Pascuas, uno está asociado a un Rey bárbaro quien había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. Se dice que un buen día un pastelero preparó un postre con forma de paloma para el Rey y se lo entregó como símbolo de paz y amor. Esta actitud del humilde hombre llevó al monarca a levantar el sitio y liberar a la población, hecho que se constituyó como una leyenda que perduró a través del tiempo.
Este postre tan especial, que mutó su forma a través de los años, hoy representa con un anillo, el amor y la amistad que unen los pueblos es el postre simbólico que llamamos Rosca de Pascua.
Más allá de las tradiciones, las vicisitudes del tiempo y los cambios y las formas que surgieron para presentar esta delicia pascual, la rosca inspira a muchos quienes no contaban con la tradición cultural de esta gran expresión de la pastelería.
Así es que, continuando la idea de anillo que une a los hombres, hoy la tradición italiana hecha argentina, es incorporada por los franceses quienes se suman a la propuesta cultural y deciden adaptar su saber hacer a la costumbre argentina.
El resultado: Rosca de pascuas estilo francés, que representa la comunión de culturas en este momento de común unión.
¿Cómo se prepara una rosca de Pascuas al estilo francés?
Para responder este interrogante, Morgan Chauvel, quien claramente sabe de patissserie, nos confió su propia receta de Rosca de Pascuas con masa brioche, para hacer la delicias de los paladares exigentes.
Para preparar la Rosca de Pascuas se requieren:
Para la Rosca de pascua se requiere 1kg de masa brioche y para la brioche es menester contar con: Harina 0000 1 kg; Manteca 250 grs; Leche 250 grs; Huevos 350 grs; Azúcar 200 grs; Sal 15 grs; Levadura 20 grs.
Para la preparación de la brioche hay que colocar en un bowl los huevos y la levadura disuelta en leche. Incorporar el azúcar y la sal. Mezclar. Agregar la harina y mezclar nuevamente hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl.
Bajar la masa sobre la mesada y amasar, estirándola luego con las manos y untándola con una parte de manteca. Continuar amasando. Estirar y untar con la otra parte de manteca, y amasar enérgicamente hasta que la masa comience a tomar forma, quedando lisa. Dejar reposar a temperatura ambiente para que la masa descanse.
Una vez relajada media hora la masa, hay que separar 1kg de masa, bollar, dejar descansar 20 minutos, marcar el centro y con el codo con harina realizar un hueco. Estirarla del diámetro deseado y tapar con papel film.
Una vez que duplica la masa volumen, pintar con huevo batido y hornear a 160°C por 40-45 minutos.
Para la rosca se requieren 500 grs de crema pastelera y para preparar esta cantidad de crema pastelera es necesario contar con: Leche entero 2ltrs; Yema de huevo 12 u; Huevo 4u; Azúcar 400 grs; Harina 0000 200 grs; Manteca 400 grs; Esencia de vainilla 5 grs; Almidón de maíz 40 gr.
Para la preparación se debe calentar la leche, mezclar el almidón, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva. Agregar la manteca en pedazos y mezclar. Agregar vainilla.
Para el montaje de la rosca se requieren: 90 gramos de Almendras fileteadas y la cantidad necesaria de Azúcar impalpable. Primero se tuestan las almendras fileteadas a 170°C por 10 minutos, luego se revuelve y se agregan unos 5 minutos adicionales de horneado.
Una vez que la brioche en forma de rosca se enfrió, hay que cortarla en su largo, repartir la crema pastelera en toda la superficie de forma uniforme y reposicionar la tapa. Para continuar se reparte la crema pastelera sobre la tapa y se colocan encima las almendras fileteadas tostadas cubriendolas con azúcar impalpable.
Finalizados estos pasos, La Rosca de Pascua estilo Chauvel estará lista! Es necesario guardar esta maravilla en frío.
Por supuesto, si sus manos no han sido bendecidas con el don gourmet, existe la forma rápida y placentera de ingerir este manjar. Este espacio es Cocú, ese lugar encantador de Palermo donde las sabias manos de Morgan Chauvel cocinan para usted.
Cocu, la boulangerie situada en Malabia 1510, a pasitos de Avenida Scalabrini Ortiz, tiene la interesante propuesta de invitarlo a visitar un reducto francés donde deleitar los sentidos entre aromas y sabores, música... y un clima armonioso, ideal para transportarse y entregarse al disfrute.
Bon Appetit